調理を極める！其の壱「焼く」　食楽レシピ

調理を極める！其の壱「焼く」／お料理の基礎知識

　調理を極める！其の壱　「焼く」

もっともシンプルな調理法！
素材を生かした焼き方と焼き加減が、おいしさのヒミツです。

焼くときに使う調理器具は主に次の３つです。
それぞれの特徴をつかんでおきましょう。
　

焼き網・グリル

熱の回り方は、焼き網は下、グリルは上からが主です。
どちらもあらかじめよく熱しておかないと、焦げついたり、素材が崩れたりする原因になります。
網に少量のサラダ油を引いておくのもいいでしょう。

フライパン

鉄製のものは、よく熱してから油を入れます。
フッ素樹脂加工のものは、樹脂がはがれてしまうことがあるので熱しすぎに注意が必要です。
温まったら少量の油を入れましょう。

オーブン

あらかじめ予熱を上げておかないと、素材がうまく焼けません。
素材の表面がほど良く焼けたら、アルミホイルをかぶせて焦げ付くのを防ぎましょう。

素焼き	下ごしらえとして用いられることが多い調理法です。味を付けずに焼きます。
塩焼き	塩を振って焼く調理法です。もっともシンプルな焼き方で、鮮度が良い素材に向いています。
照り焼き	素焼きした後に、たれをかけて乾かす程度に焼く調理法です。たれをかけて焼くを2～3回繰り返すことで、深みのある味と照りを出します。
つけ焼き	たれの中に浸してから焼く調理方法です。
かば焼き	主にウナギに使われる調理法です。素焼きにしてから蒸し、たれをつけて焼きます。サンマやイワシは蒸さずに焼きます。
味噌焼き	素焼きしてから味噌をつけて焼く調理方です。表面に少し焦げ目をつけると香ばしくなります。

おすすめの「焼く」調理器具
	グッチ裕三プロデュース　フライパンダII＋よくカエル　セット 26cmセット表面がフッ素樹脂加工で焦げつきにくく、サッと洗えます。	エンボス　フライパン(片手) 直径18cm 表面に無数の凸凹を浮き立たせた「スーパーエンボスNF加工」を採用。
	マルチロースター長い魚や野菜なども丸ごと焼けるロースター。脂を落してヘルシーに調理できます。	シリコン焼き型３個セット中に具材を流し込んで焼けば、目玉焼きやホットケーキがかわいいハート型に。
	ホームベーカリーじっくり発酵したふわふわパンを約4時間で焼き上げる全自動ホームベーカリー。	コンベクションオーブン(デロンギ) グラタンやピザをカリッと焼き上げてくれます。