調理を極める！其の四「揚げる」　食楽レシピ

調理を極める！其の四「揚げる」／お料理の基礎知識

　調理を極める！其の四　「揚げる」

高温の油で加熱する調理法！
食材のうまみや栄養をを閉じ込めたり、香味を加える効果があります。

素揚げ（すあげ）	素材に衣をつけずに揚げます。下ごしらえに用いられることが多い調理法です。
から揚げ	素材に小麦粉や片栗粉などの粉をつけて揚げる方法です。
衣揚げ	粉とパン粉や天ぷら粉、あられなどをつけて揚げる方法です。


	160℃以下	160～180℃	180℃以上

少量の衣で見分ける！	底まで沈んだあと浮かんできます。	真ん中辺りまで沈んだあと浮かんできます。	沈まずすぐ浮かんできます。
菜箸で見分ける！	泡がゆらゆら上がってきます。	小さな泡が上がってきます。	大きな泡が上がってきます。

おすすめの「揚げる」調理器具
	天ぷら鍋油の温度をひと目で確認できる温度計付きで、初心者にも安心。	立て揚げバットセット揚げたものをどんどん立てて、効率よく揚げ物ができるバットセット。
	電気フライヤー串揚げ用のアタッチメント付き。普段の揚げ物は、フタを閉めたままできるので、油が飛ばず、空気の汚れを抑えます。	ステンレスオイルポット大型カートリッジを使っているので、たくさんの油も従来よりスピーディーにろ過できます。
	Ｗあげ天ポットフタを使って揚げ物。油をろ過したら、次回はそのポットをそのまま火にかけて揚げ物ができる、という仕組みです。	クッキング温度計料理の温度をサッと確認！揚げ物をする時の油の温度やお肉の火の通り具合を確認するのに便利です。