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| 調理を極める！其の六 「和える」 |
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下ごしらえした食材に調味料をからめる調理法！
シンプルな調理法なので、素材の味がもっとも引き立ちます。
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新鮮な食材を使いましょう。
調味料の味が変わらないよう、しっかり水気を切ります。
熱で味が変わらないよう、食材は完全に冷ましてから調味料に加えます。
時間が経つと、見た目も味も悪くなるので、食べる直前に和えましょう。 |
| ゴマ和え |
炒って風味を出したゴマをすって調味料に加え、食材を和えます。 |
| 白和え |
豆腐と白ゴマに調味料を加えたもので和えます。 |
| おろし和え |
ダイコンおろしに調味料を加えたもので食材を和えます。「みぞれ和え」とも言います。
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| 木の芽和え |
すった木の芽に白味噌と調味料を混ぜたもので和えます。
タケノコとイカを和えるのが良く知られています。 |
| わさび和え |
ワサビ醤油、ワサビ酢などで和えます。 |
| からし和え |
からし醤油、からし酢、からし味噌などで和えます。 |
| 納豆和え |
納豆に調味料を混ぜたもので和えます。
粘りの出る野菜（オクラ・ナガイモ）やシャキッとした野菜（キュウリ・カイワレ）などとの相性がバツグン。 |
| 二杯酢 |
 ＋  |
| 砂糖を使わないので、酒の肴にむいています。 |
| 三杯酢 |
＋ ＋  |
| 基本の合わせ酢。酢の物以外に、魚の酢じめなどのも使われます。 |
| 甘 酢 |
＋ ＋  |
| 甘みが強いので、野菜の酢の物にあいます。 |
| 土佐酢 |
三杯酢 ＋ かつおだし |
| うまみをプラスした合わせ酢。 |
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