酒が沸騰した状態でイワシをいれることで、煮崩れを防ぎ、魚の臭みを飛ばします。
イワシは、頭と内臓を落としただけの状態で調理してもかまいません。
梅干は塩分が強いので、味を見ながらしょうゆを調節しましょう。