フキの佃煮

フキの佃煮

フキは春の食材の代表。
佃煮にすると、香りと食感を長く楽しめます。

【材料】

フキ
正味3キロ

(A)

砂糖 700~1kg、醤油 1と1/2カップ、酢 1カップ

作り方

  1. フキは皮をむき、たっぷりの水に一晩つけてあく抜きをする。
  2. (1)を5㎝の長さに切って鍋に入れ、(A)の材料と一緒に焦げないように煮込む。
  3. 沸騰したら中火~弱火にし、フキが飴色になり、煮汁にとろみが出るまで煮込む。
  4. フキの佃煮
ワンポイント

【ワンポイント】

フキは細いものの方が佃煮に向いています。砂糖は若干控えめにし、味をみながら好みで加減してくださいね。煮沸消毒した密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。


【アレンジ】
フキにある程度味がしみたら、少し取り分けて、シイタケ、チリメン、サンショウの実などを加えて煮物風にしてもおいしいですよ。