強火で煮ると煮崩れしやすいので注意しましょう。
また、醤油とみりんを合わせて入れるのは、煮崩れを防ぐことにもつながります。

ナスはアクが強いため、水にさらす･･･と言いますが、実はそれほどアクはありません。
水にさらすのは、色止めのためです。
長時間さらすと、成分が流れ出てしまうので、できればさらさずに調理しましょう。