梅干しレシピ特集：梅干しパワーを探れ！

梅干レシピ特集！梅干しの種類・特徴・レシピをご紹介します！／食楽レシピ


	日本人の食卓に欠かせないもののひとつに挙げられるのが「梅干」。「スッパいから苦手」というあなた！梅干には「スッパイ」だけじゃない、すごいパワーがあるのです！

梅は、バラ科のサクラ属です。原産地は中国・長江流域で、約3000年前に栽培が始まりました。
日本伝わったのは約1500年前。大陸文化の伝来とともに、漢方薬のひとつとして伝わってきたといわれています。
一般的に生食はしません。梅干や梅酒、梅ジュース、ジャムや煮梅などに加工されます。

5月上旬から6月にしか出回りません。
梅干にする梅は、完熟した6月頃のものが使用されることが多いようです。

梅の種類は、食用の「実梅（みうめ）」と観賞用の「花梅（はなうめ）」に分類されます。
現在登録されているものは約400種類。登録されていないものを含めると1500種にもなるといわれます。

梅干のパワー

梅干はスッパイため「酸性食品」と思われがち・・・
でも実は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄分、カルシウムなどのミネラルを多く含む「アルカリ性食品」。

「梅は三毒を断ち、その日の難を逃れる」とか「朝夕1粒で医者要らず」などと言われるように
昔からそのパワーが注目されてきました。

三毒の「１」食べ物の毒	三毒の「２」血液の毒	三毒の「３」－水の毒
梅干が持つすっぱさ（クエン酸）は、食中毒を起こす菌に対する抗菌力や整腸、解毒の作用があります。「弁当に梅干しを入れるとご飯が傷みにくい」言われるのは、この殺菌力からです。下痢や腹痛のときに梅茶（梅干しに番茶を注いだもの）を飲むと症状が和らぎます。	梅干の成分のひとつ「ピクリン酸」は、疲労によって溜まった乳酸を燃焼させてエネルギーに変えるはたらきがあります。あわせて肝機能の活性化させ、血液の浄化を促します。	梅干が持つミネラル（カリウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄分、カルシウムなど）が、水が持つ不要な水分（過剰なナトリウム）と病原菌を除去します。

梅干を見ただけで唾液（だえき）の分泌が盛んになります。
梅の酸味は、消化液の分泌（唾液や胃液など）を活発にし、消化吸収をスムーズに行うことで食欲を増進します。
また、唾液は、活性酸素の働きを抑制する成分が含まれているので、
体内細胞の老化防止にも効果が出てくるといわれています。

食物繊維を比較的多く含んでいるので整腸作用に働き、便通が良くなります。

クエン酸はカルシウムや鉄などのミネラル分と結合し、体内にスムーズに吸収させる働きがあるので
骨の強化や血行をよくする効果が期待できます。

　梅を選ぶ！

青梅を選ぶ場合は、表面に傷がなく、形が丸く整っていて、粒がそろっているものを。
傷みや虫食い、黒い斑点などがあると、加工してもきれいに仕上がらないので注意が必要です。

梅干を選ぶ！
売られているものは、着色料や保存料が使われている場合があります。
できるだけ天然に近いものを選びましょう。

＜保存性＞
青梅は、収穫後すぐ加工することをオススメします。
梅干しは風通しのよい冷暗所に置いておくと、１年以上保存できるます。
塩分が多い方が長く保存できるますが、販売されているものは塩分を控えてあるものが多いので早めに食べきるのがベスト。


		【材料】青　梅･･･1キロ氷砂糖･･･1キロホワイトリカー･･･1.8リットル

【作り方】

【ポイント】
容器は金属製だとサビてしまう可能性が高いので避けた方が無難です。
漬けてから3ヶ月程度で飲めますが、1年ほど置くとまろやかになります。
梅を漬け過ぎると味が変わる場合があるので、半年ほど経ったら取り出しましょう。
取り出した梅は、ジャムにするとおいしいです。


	淡白な鶏ささみに梅肉を加えてアクセントに！あっさりヘルシーな一品です。


	暑い日が続くと食欲もなくなりがち･･･梅干効果を利用して、イワシをおいしくいただきましょう！


	夏はキュウリがおいしい季節です。梅のすっぱさが、食欲を引き立てます。