採れたては刺身で食べられます。その他、煮る、焼く、茹でる、炒めるとどんな料理にも合います。

生のタケノコは、米ぬかを入れたお湯で皮付きのまま1時間ほど茹でてあくを抜きます。冷めたら皮を剥いて調理しましょう。
冷凍すると、解凍した際に繊維がこわれてしまうのでタブー。ただし、細かく切って煮付けたものなら可能です。

うまみ成分は、タンパク質を構成するアスパラギン酸やグルタミン酸。栄養、味ともに、生長点のある先端部分がすぐれていますが、時間とともに甘みは失われてしまいます。カリウムを多く含んでいるので、高血圧の予防にも効果的です。