カロテンの吸収をよくするには、油と合わせた調理法が有効。
炒め物や揚げ物にすると風味がいい。

冷涼な気候を好むので、夏は泥と水分を落として新聞紙などにくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
冬はポリ袋などに入れて乾燥を防げば、常温で2週間程度保存が可能。

大量のカロテンを含む緑黄色野菜の代表。
カロテンは体内でビタミンＡに変化して、皮膚や粘膜を健康に保つ効果がある。