塩茹でして甘さを楽しむほか、サラダやシチューなどにいれてもおいしい。
皮を1枚付けたまま茹でると、甘みが逃げない。

生で保存する場合は、皮付きのままラップをかけて、冷蔵庫で立てて保存する。
または、茹でてから粒を包丁ではずし、ラップにくるんで冷凍庫へ。

糖質が主成分で野菜の中では比較的エネルギーが高い。
タンパク質やビタミン、亜鉛や鉄なども少量含んでいる。