煮物や炒め物、揚げ物にむいています。さっと茹でておひたしやサラダにしてもおいしいです。

ワタから腐り始めるので、種とワタをきれいに取り除いてからビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。水洗いは厳禁。また、薄切りにして風通しのよいところで乾燥させると長期間保存できます。調理するときは、干ししいたけのように水で戻して使います。

ビタミンＣとカロテンの含有量が多く、夏バテや疲労を防ぐ夏野菜として注目されています。油と相性がいいので、炒め物や揚げ物がよいでしょう。苦味には、食欲増進の効果があります。苦手な場合は、ワタをきれいにとってから薄切りにし、塩もみして調理すると食べやすくなります。