生で食べるのが一般的だが、煮たり炒めたりすると食べやすくなり、食物繊維も多く摂取できる。

外側の葉は捨てないで保存時に利用する。はがした外葉でくるみ、さらにラップなどでくるんで冷蔵庫（野菜室）へ。
包丁を当てると変色しやすいので、手でちぎったほうがよい。

約95％が水分だが、ビタミンＥ、Ｃ、Ｂ1も多く含み、疲労回復に効果がある。
野菜に含まれるビタミンＣは水に流出しやすいので、水に浸すときは大きめに切るか短時間にする。
また、睡眠効果があると言われる「ラクッコピコリン」も芯の部分に多く含んでいる。