油と相性のよい野菜なので、中華料理や天ぷら、マリネなど、和洋中幅広い料理に用いられます。

水気をしっかりふき取って、空気穴を開けたポリ袋に入れて冷蔵庫に保存すれば５、６日はもちます。
カットしたものは種を取り除くと傷みにくくなります。

カロテン、ビタミンＣなどのビタミン類が豊富で抗酸化作用に優れています。
独特の匂いの素「ピラジン」は、血液が固まるのを防ぐ働きがあり、脳血栓や心筋梗塞の予防にもつながります。