品種によって使い分けられる。
ホクホクした食感が特徴のダンシャクは、コロッケや粉ふきイモ、ポテトサラダなどに好まれる。

日に当てると発芽しやすいので、日が当たらない場所に新聞紙に包んで保存する。
4℃以下になると、でんぷんが糖に変わり、ホクホク感が薄れるので、冷蔵庫は避けたほうが良い。
リンゴと一緒に保存すると、リンゴのエチレンガスが発芽を抑制する。

ジャガイモのビタミンＣは加熱しても損失しにくい。
栄養素を有効にとるには、皮をむかず丸のままの調理がおすすめ。
電子レンジを使って短時間で加熱するのも良い。