ジャガイモ

ジャガイモ

植物学上の分類

ナス科ナス属
原産地:南アメリカ

旬

全国で作られているため、年中出回る。春に九州から始まり、北上して夏に東北へ、9月に一大産地の北海道へたどり着く。

ジャガイモ

おいしいジャガイモを選ぶには?

ふっくら丸く中玉なもの。
かたくしまり、ブヨブヨしていないものを選ぶ。

用途性

品種によって使い分けられる。ホクホクした食感が特徴のダンシャクは、コロッケや粉ふきイモ、ポテトサラダなどに好まれる。

保存性

日に当てると発芽しやすいので、日が当たらない場所に新聞紙に包んで保存する。4℃以下になると、でんぷんが糖に変わり、ホクホク感が薄れるので、冷蔵庫は避けたほうが良い。リンゴと一緒に保存すると、リンゴのエチレンガスが発芽を抑制する。

栄養性・機能性

ジャガイモのビタミンCは加熱しても損失しにくい。栄養素を有効にとるには、皮をむかず丸のままの調理がおすすめ。電子レンジを使って短時間で加熱するのも良い。