ちらしずしの具、煮物、きんぴら、からし蓮根、酢ばす、天ぷら、はさみ揚げなどに向く。

切ったものは、切り口を空気にふれないようラップフィルムでぴっちり包み、ポリ袋に入れて野菜室に保存してください。
アクが強いので皮をむいたらすぐに水に漬けます。
酸味がじゃまにならない料理の時は、切ったそばから酢水にさらすと白く仕上がります。
つける時間は、５〜１５分としましょう。

＜特徴＞
独特の歯ごたえと豊富なビタミンＣが特徴。
ビタミンＣは熱に弱いのですが、レンコンはデンプン質が多いので、加熱しても相当量のビタミンＣが残ります。
また野菜には珍しく、ビタミンＢ１２が豊富なので、貧血を予防し、肝臓の働きを助けます。