特有の酸味と香り豊かな皮や果汁は、香辛料・薬味として料理の風味付けに使われることが多いのですが、「ゆず茶」やマーマレード、ゼリーとしての人気もあります。

新鮮なうちに搾り、果汁と果皮に分けて保存することをおすすめします。
果汁は密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
果皮は何度か茹で捨てて苦みをとばしてからマーマレードなどに加工し、冷凍すると長く楽しめます。
また、包丁で皮を薄くそいでラップに包んで冷凍しておくと酢の物や椀物に便利です。

ユズの酸味には、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸などの有機酸類を多く含んでいるので、疲労回復、肩こり、筋肉痛を予防する働きがあります。
また、胃液の分泌を助ける働きもあります。。
ビタミンＣやカリウムも多く、ビタミンＣの含有量は、レモンの３倍ともいわれます。果汁より皮の方がビタミンが多いので、マーマーレードに加工するとおいしくいただけます。